1 klp of kl = 1 koffielepel

1 etl = 1 eetlepel (1 soeplepel)

1 mp = 1 mespunt

• Elektrisch vuur blijft na het uitdraaien nog 3 min. zijn warmte behouden, daarom vuur al vroeger op stand 0 zetten.
• Ajuinen, dragon, basilicum, fijngesneden wortelen of witte kool maken saus zoeter. Kruiden altijd achteraf in saus roeren en nooit te veel, alsook niet te veel verschillende soorten in één gerecht.
• Zout en peper dien je zoveel mogelijk te vermijden, maar een snuifje zout kan het geheel natuurlijk wel een pittiger smaak doen geven.
• Als je groenten verwarmt, gebruik dan altijd een hoge kom waarin je een héél klein beetje water in doet (bodem bedekken met water) om dan vervolgens de groenten ± 5 min. te laten stomen (met deksel erop) zodat de groenten nog redelijk hun stevigheid bewaren en weinig voedingsbestanddelen hebben verloren. Zie voorbeeld recept 'groentenpot'. Ideaal is natuurlijk de groenten steeds rauw te eten. Indien mogelijk kun je nog steeds een stuk rauwe groente bij de warme groenten eten. Maar aangezien je 2x per dag groenten eet, heb je sowieso je portie rauwe groenten binnen.
• Probeer bij je gerechten zo weinig mogelijk vetten te verwarmen. ALLE vetten zijn schadelijk bij opwarming (zie hoofdstuk 'Olijfolie' in hoofdmenu). Wil je toch vet verwarmen, gebruik dan olijfolie 'extra virgine' van de eerste koude persing. Meestal lukt het ook om met water iets te verwarmen zodat je geen olijfolie dient te gebruiken. Maar natuurlijk, wil je 'fruiten' (bv. ajuintjes) of fritureren, dan kun je niet anders, maar gezond is het helemaal niet! Heb je koude vetten nodig, gebruik dan ook steeds olijfolie 'extra virgine' van de eerste koude persing. Meer over 'olijfolie' in de hoofdrubriek.
• Er staan sterren (***) bij de gerechten. Dat is mijn subjectieve mening erover. Hoe meer sterren, hoe lekkerder. Staan er geen sterren bij, dan heb ik het nog niet uitgeprobeerd.
• Voor sausjes gebruik je het liefst geen witte tarwebloem, maar rijstmeel. Is gezonder dan tarwe.
• Als kookgraan is gierst ideaal. Voor pannenkoeken is boekweitmeel ideaal. Bij gebak witte tarwemeel.
• De recepten onderaan zijn voorbeelden. Laat ze niet je creativiteit in de weg staan en probeer er op los volgens de ingrediënten die beschikbaar zijn thuis. Onderstaand is alleen een voorbeeld van hoe je gezond kunt eten klaarmaken en dit zo lekker mogelijk.
• Appels: altijd Jonagold. Het zijn de zoetste en dus het gezondst en lekkerst! Fruit steeds goed wassen.
• Met dadels en vijgen wordt hier steeds gedroogde dadels en vijgen bedoeld. Ideaal is gedroogd fruit steeds te weken (12 à 24u) voor de vertering.
• Zure fruitsausjes beter uit te drinken met zuigrietje zodat deze niet met je tandglazuur in aanraking komt. Gebeurt het toch, tanden goed spoelen met water en dan tanden wassen (zacht wrijven).
• Amandelnoten altijd weken (12u) en rode pel (vergif) eraf doen.
• Sesamzaad altijd malen (wordt anders niet verteerd).
• Zonnebloempitten en sesamzaad kunnen soms onaangenaam worden als je ze te lang mixt (= te boterachtig). In dat geval kan men ze combineren in een noten- en zadenboter.
• Kiemen: er bestaan vele soorten die men kan kiemen zoals tarwegranen, mungbonen, zonnebloempitten, etc. Al naargelang smaak en recept dienen ze 1 à 5 dagen te worden gekiemd. (dit gebeurt door de zaadjes verspreid in een speciaal kiembordje te leggen en er iedere nacht wat water op te gieten. 's Morgens wordt het stopseltje uitgetrokken zodat het water beetje bij beetje weg kan lopen. Na een tijdje komen er kiempjes aan de zaden en iedere dag worden ze langer. Meestal na 3 dagen zijn ze het lekkerst.
• Teveel sjalotjes of ajuinen veroorzaken geurende winden. Ajuinensoep, teveel ajuinen vermijden dus. Bonen zijn héél complex en kunnen ook vlug winden veroorzaken en een opgeblazen gevoel. Zetmeel + groene bonen of zetmeel + erwten zijn nog te doen, alsook eiwitten + groenen bonen (niet gedroogd) of eiwitten + erwten. Maar vermijd alle andere bonen (witte, gedroogde) met zetmeel of eiwitten, want dan heb je gegarandeerd prijs!

(te mixen met mixer die op hoge toeren kan mixen; hoe langer je mixt en hoe meer water, hoe dunner de saus) (sausjes dienen om op fruitsalades te gieten)

2 grote vijgen geweekt (12 à 24 uur in een grote tas water) + weekwater mixen

(3 redelijke vijgen = 1 glas saus)

- 2 geweekte vijgen + weekwater

- 20 gemalen amandelnoten + 14 gemalen cashewnoten

Mixen.

(eventueel wat geweekte rozijntjes erbij doen, dus niet erbij mixen!)

Halve avocado + 5 dadels (24 u geweekt) + het weekwater (1 glas) + 1 kleine appel mixen.

= 1 vol glas saus

1 groot glas sinaassap + 1/2 kleine ananas + halve avocado

(vanillekleur) (2 schalen vol)

1/4 ananas + 2 sinaasappels + 4 mandarijnen + 50 gr. gemalen amandel- of cashewnoten mixen.

(vanillekleur)

1/4 ananas + 1 sinaasappel (of klein glas sinaasappelsap) + 1 theelepel kokosnootpoeder + 1 eetlepel honing + 50 gr. gemalen cashewnoten of hazelnoten of amandelnoten mixen.

(3 personen)

1/4 ananas + 3 sinaasappels + 50 gr. gemalen hazelnoten

tip: lekker met appel en kokosnootpoeder

4 geweekte dadels (24u) + 1/2 appel (+ gemalen noten) mixen.

1 sinaasappel + 1 avocado mixen.

(roze saus)

1 pompelmoes met 50 gr. gemalen cashewnoten mixen (+ achteraf 1 appel erbij doen voor de stevigheid)

Geweekte rozijnen + weekwater + 1/4 stukje appel mixen.

1 zoete sinaasappel (of het sap) + 1 avocado. Je verkrijgt een crèmige saus.

3 dadels

1/4 kop walnoten of hazelnoten of pecannoten

1/4 kop rozijnen

2 etl sinaasappelsap

mix tot moes.

Mix 1 kleine banaan met een handvol geweekte rozijnen + weeksap + 1 dadel. Je verkrijgt een bruine saus. Serveer bv. op appels met kokospoeder.

1 kleine of 1/2 grote banaan

1/2 appel

3 dadels

1/4 kop pecan- of wal- of hazelnoten

Mixen.

Tip: met appels eten

2. Fruitmoezen: zijn fruit-totaalsappen = gepureerd = om op bord te leggen en op te eten (niet drinken!). Klaar te maken met mixer (hoe langer je mixt, hoe dunner de moes).

(fruitmoezen kun je ook op fruitsalades gieten)

(3 personen)

=1l = 2 personen

• 2 grote sinaasappels, geschild en in partjes verdeeld
• 10 mandarijntjes, gepeld en in partjes verdeeld
• 2 grote appels in kleine stukjes snijden
• 3 eetlepels gemalen sesamzaad of cashewnoten

Mix alles door elkaar. Verdeel over de linkerkant van de borden.

(1 persoon)

• 3 appels in stukjes
• 1/4 kop water
• 1/4 kop geweekte rozijnen
• 3 eetlepels gepelde amandelen

Mixen. Verdeel dit op de rechterzijde van de borden.

Tip: i.p.v. appels kun je ook peren gebruiken of abrikozen of perziken of kersen.

• 2 à 3 grote zoete appels
• 2 à 3 dadels geweekt + sap
• 1 kleine banaan
• snuifje kaneelpoeder

Samen mixen Verdeel dit op de linkerzijde van de borden

• 2 zoete appels
• 2 zoete sinaasappels of 6 clementijnen
• 1 eetlepel gemalen sesamzaad - 1 etl gemalen zonnebloempitten - 1 etl gemalen lijnzaad

Samen mixen. Verdeel dit op de rechterzijde van de borden.

4 geweekte vijgen - 3 appels - 2 etl gemalen zonnebloempitten / 1/2 kop water

Alles mixen.

3 appels - 4 geweekte dadels - 1 etl pecan- of walnoten - kokospoeder

Alles mixen.

1/2 avocado - 2 sinaasappels - 3 appels mixen.

1/2 avocado - 1/4 ananas - 2 sinaasappels mixen.

1 pompelmoes - 4 sinaasappels - 1/2 ananas - 1 glas druiven

alles mixen op hoge snelheid 1,5 à 2 minuten.

(zoet)

1 appel - 2 sinaasappels - 1 etl vloeibare honing (in water oplossen) - 1 theelepel kaneel - 1 theelepel kokosnootpoeder

Mixen.

Tip: appeltaart in een glas (kokosnootpoeder nadien op gerecht strooien) + vruchtenmoes (apart naast elkaar op bord scheppen = 2in1 fruitmoes) ***

(als je maar 1 peer indoet en geen noten heb je een prachtig vanillekleur)

1 mandarijn - 1 peer - 1 appel - 1 etl gemalen zonnebloempitten - 1 etl gemalen sesamzaad

mixen.

4 sinaasappels - aardbeien mixen.

1 halve ananas + 1 rijpe mango

mixen.

3. Geëxtraheerde fruit- en groentensappen: zijn sappen om op te drinken, klaar te maken met de persmachine Champion (± 20 000 BEF)

(fruitsappen kun je soms in kleine hoeveelheden op een fruitsalade gieten en een kwartiertje laten indrenken)

Pers volgende samen:

• 6 zoete sinaasappels
• 1 mango (vruchtvlees)
• 2 kiwi's

(selder helpt de vertering)

pers samen:

• bleekselder + appel of
• bleekselder + ananas of
• bleekselder + sinaasappel

e.1 middelmatige wortel- 1/2 appel - 1 sinaasappel - (1 kop ananassap)

f. rode biet - broccoli - appel

g. appel - aardbeien - kersen

h. appel - aardbeien

i. wortels + pompoen + aardappelen

q. 1 middelmatige wortel- 1/2 appel - 1 sinaasappel - (1 kop ananassap)

(om op te dienen!)

Mix een sinaasappel. Giet een 2mm bodem op je bord. Leg dan de banaan erop en strooi dan kokosnootpoeder over alles.

Banaan overgieten met sinaasappelsap en kokosnootpoeder

1 grote gestoomde banaan of 2 kleine, dan beetje opensnijden en sausje ingieten

Vijgensaus maakt het héél lekker. Bij een kleine banaan heb je maar 1 vijg nodig.

Tip: 12 geweekte, gepelde amandelnoten (zowel fijn- als grofgemalen) bij saus mixen

(2 personen) (om op te dienen!)

2 grote appels uithollen. 2 diepe borden. Leg appels midden in bord. De appelpulp verdeel je rondom appel. Snij een halve peer in stukjes en verdeel het ook bij de appelpulp die nu bruin wordt. Doe de vijgensnoep-saus in de appel. Dan giet je vruchtenmoessaus rondom de appel zodanig dat de appelpulp en stukjes peren verdwijnen onder de saus. Strooi daarna een beetje kokospoeder op de appel.

Samen roeren van: 2 appels geraspt en 1 peer in stukjes + eventueel wat kaneelpoeder

Overgieten met sinaasappelsap

Bestrooien met 1 etl geweekte rozijnen en beetje kokospoeder.

Tip: paradijssaus of vijgensaus maken het hééél lekker

Gedroogde bananen overgoten met een vruchtensaus en 4 uren laten weken, smaakt enorm lekker! Je kunt dit bij een andere fruitmenu combineren..

 Zomersalade ***

(3 personen)

7 appels en 4 peren in stukjes geschild/gesneden. Vermengen met wat aardbeien en overgieten met een sausje. Eventueel wat geweekte rozijntjes als je minder peren gebruikt en het gerecht zoeter wilt.

Tip: Zonnige ananas-saus

(3 personen)

4 sinaasappels - 2 kiwi's - 1/2 ananas schillen en in blokjes snijden (mengen met aardbeien) en overgieten met een sausje.

Tip: Zoete avocadosaus

Peren in stukjes snijden + zurige saus erover (bv. zure cashewroom)

Je kunt de peer ook gewoon in vieren delen en dan in sausje dippen.

(Voor 30 ringen)

• 1/2 kop ontpitte dadels: 1 uur weken in 1/4 kop water
• 1/2 kop rozijnen: 1 uur weken in 1/4 kop water
• 1/2 kop gehakte walnoten
• 5 krokante appelen
• 2 theelepels citroensap

Mix de walnoten en dadels met wat weekwater tot een stevige saus (stevig genoeg om te kunnen spuiten met de roomspuit).

Schil de appelen, snijd in ringen en besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.

Spuit wat walnootsaus op elke ring. Leg erop of eromheen een kring van rozijntjes en bestrooi met kaneel of kokospoeder. Serveer onmiddellijk.

Variant: in plaats van walnootsmeersel: met vijgen-zonnebloempittensaus

Variant 2: met dadel-pijnboompittensaus (1/8 kop ontpitte dadels - 2 etl pijnboompitten - 1/4 theelepel kokospoeder)

2 etl rozijnen en 4 vijgen enkele uren weken in weken. Maal 20 amandelen tot poeder. Als de gedroogde vruchten voldoende geweekt zijn, goed laten uitlekken, tot moes mixen en vermengen met de gemalen amandelen. Smeer brij uit op bord. Deze laag vol leggen met schijfjes appel en lichtjes bestrooien met wat kaneel of kokospoeder.

10 walnoten, 15 amandelen, 5 dadels, sap van 1 clementijn of 1/2 zoete sinaasappel. Mixen tot een goed doorwerkte massa en openstrijken in je bord.

Leg dan vers fruit erop.

Giet dan volgende saus op:

• 2 etl geweekte rozijnen - 1/4 avocado - sap van 1/5 citroen

2 mandarijnen + 2 appels + 1 peer

in blokjes snijden en door elkaar à la fruitsalade (je kunt ze ook mixen en er een fruitmoes van maken).

Dan zoete fruitmoes erover gieten bv. Applaus of Waldorfer appel.

(zowel als vruchtenmoes of als fruitsalade klaar te maken)

1 banaan + 1 peer + 2 appels

Indien je het als fruitsalade klaarmaakt, kun je er een saus overgieten (geen zoete) bv. sinaasappelavocado

2 kl sesamzaad en 2 kl bijenpollen malen. Beetje sinaasappelsap overgieten en met appel opeten.

Recept dat in 5 minuutjes klaar is en oh zo goed smaakt!

Ik eet vooral rauwe groenten, ben niet aan gekookte groenten, ze zijn zo slap (ik wil ze tussen mijn tanden voelen als ik erop bijt), veel vitamientjes en mineralen zijn eruit (ze worden weggegoten met het water) en de smaak is anders. Vandaar dit alternatief als je ze toch eens warm wenst.

Doe de volgende groenten in een grote kom:

- Aardperen (in reepjes)

- Broccoli

- Bloemkolen, boerenkolen, groene kolen

- wortels (in reepjes)

- pepers (groene of rode of beide)

- Groene selder of knolselder (deze fijn snijden) -> Dit is het basisbestanddeel dat echt smaak heeft!

- (alle soorten groenten kun je er eigenlijk bijdoen)

Na alles in een kom te hebben gesmeten (dus niet veel werk, gewoon een beetje kuisen met water dat de wormen weg zijn), giet je een klein beetje water op de groenten, juist genoeg om damp in de kom te kunnen creëren. Dus je legt het deksel erop, zet het vuur op de hoogste stand tot je damp ziet, zet dan op de kleinste stand en na 3 min. Giet je olijfolie op de groenten (even roeren) en laat nog 2 min. verder stomen tot de groenten lekker warm zijn, maar nog ongeveer even hard. Als kers op de taart strooi je er ook nog eens de kruiden op genaamd 'Tomaatje Toe' (speciaal te verkrijgen in speciale winkels).

Hoe te eten?

Wel, héél lekker is als je het met brood eet, je kunt dan je brood 'doppen' in de kom zodat er groenteolie in je boterham komt) of je eet het met aardappeltjes of wat dan ook.

Smakelijk.

Het moet niet altijd ingewikkeld zijn en lang duren om goed te smaken en gezond te zijn!

(2 personen)

Een glas rijst in kom doen. Per glas rijst doe je 1 glas water erbij. Zet vuur op 3 tot het water kookt, draai dan op kleinste stand en doe deksel op de pan. Laat ± 15 à 20 min. zacht worden.

Ondertussen was je de groenten en snij je 500 gram prei in stukken. Drie vleestomaten in schijfjes snijden. Drie paprika's in reepjes snijden Dan deze groenten stomen (± 5 min.) (met weinig zout).
Eventueel voor het serveren met citroensap op smaak afmaken.

(3 personen)

• 1/2 witte kool (savooi) in reepjes snijden
• 250 gr. maïs
• 3/4 rode paprika (in kleine vierkantjes snijden)
• 3 cm preiwit zeer fijn versnijden
• 2 grote wortels, geraspt

(1 persoon)

- 1/4 witte kool / 125 gr. maïs / 1/3 rode paprika / 1,5cm preiwit / 1 middelgrote wortel

Alles samen mengen met een tomatendressing (olijfoliesausje of amandelmayonaise of …). Bestrooi met versneden verse kruiden zoals bieslook, peterselie, …

TIP: eten met 'puur groentensaus' en pureepatat

TIP 2: i.p.v. savooi (witte kool) kun je suikerbrood (een bepaalde groente) gebruiken

TIP2: eten met sneetje brood, warme gestoofde ajuinen, peterselie en kiemen

TIP3: eten met brood en vegetarische boter 1 ****

• snij de salade (of suikerbrood) in reepjes (op plank met mes) en leg ze in je bord
• maal het sesamzaad fijn en werp het op de sla
• maal dan volgende grof (niet fijn!): 12 amandelnoten - 7 cashewnoten - kleine hand zonnebloempitten en pompoenpitten
• roer de sla en de noten door elkaar
• strooi er een koffielepel olijfolie op
• strooi er een kleine handvol geweekte rozijnen op
• roer alles door elkaar
• rasp een halve appel en meng het met de rest
• rasp 1/4 van een appel en leg het in het midden op een hoopje
• schil 1/4 appel in schijfjes en verdeel ze rondom aan de rand van het bord
• leg er nog 2 kleine broccoli-voetjes op en eventueel een klein beetje geraspte rode kool

• 1 grote of 2 kleine kroppen knapperige groene salade in reepjes snijden
• 3 zoete appels (jonagold), schillen, in stukjes snijden
• 100 gram geweekte rozijnen
• 100 gram pecannoten, grof gemalen of andere noten
• 5 etl olijfolie en 1 etl citroen
• 1 etl honing
• 1 klp groentenbouillonpoeder

Alles goed door elkaar mengen.

(3 personen)

• 600 gr. knolselder (=3 kleine)
• 4 appels (kleine)
• 50 gr. hazelnoten of walnoten + 10 gr. cashewnoten
• 50 gr. mayonaise of amandel-mayonaise

Doe de mayonaise in de kom, rasp hierin de knolselder en appelen, en roer onmiddellijk om, ter voorkoming van oxidatie. Voeg de grof gemalen noten toe en meng nog een laatste maal. Verdeel dit over de borden. Versier met veldsla of groene sla, voeg wat tomaat bij en u hebt een mooie kleurencombinatie.

Zelfde manier, maar de knolselder vervang je nu door geraspte wortelen (4 middelgrote) of venkel.

Zelfde manier, maar met geraspte wortelen en appels, zonder noten en zonder mayonaise, maar met mierikswortelsaus.

Alles mixen

Bovenlaag afdoen met mesje. Dan 15 min. laten koken in water met deksel af (voor de giftige stoffen). Ze dan laten 'verschieten' met koud water. Dan klein beetje water in kom doen. Er zout en peper en muskaatnoot opdoen. Opwarmen.

Zelfde werkwijze als aardappels gestoomd. Snij de prei in kleine stukjes. Voeg een héél klein beetje water toe (bodem bedekken), alsook wat peper en zout. Plaats deksel erop. Zet vuur op stand 3. Van het moment dat er damp uit de kom komt, zet je vuur op kleinste stand (= weinig verbruik). Zet het 15 min. op.

Zoals prei klaarmaken, maar 5 min. stomen. Savooi is héél lekker.

• Sla in fijne reepjes gesneden, een heel plat bord ermee bedekken.
• Kiemen: leg deze in het midden van het bord en vorm een nestje waarin je wat pijnboompitjes strooit en grofgemalen hazelnootjes (maken het héél lekker)
• 1 halve appel in kwartjes of plakjes snijden en rondom het nestje leggen (lekkerder is de appel raspen en een beetje bruin laten worden)
• Dien hierbij notensausje op. Notensausje 1 is niet zo lekker hierbij. Een zoeter sausje zou beter zijn bv. hazelnoot-groentensaus of wortel-cashewroom.

TIP: Mungbonen zijn hierbij goed als kiemen.

• 220 gr. jonge wortelen
• 90 gr. gekiemde tarwe (± 3 dagen) (eventueel wat mungbonen gekiemd)
• mengen met een sausje bv. sausje 1 of warme gestoofde ajuintjes

De wortelen fijn raspen en hieronder de gekiemde tarwe mengen + wat sliertjes salade en eventueel enkele schelletjes komkommer.

• ondergrond: salade of Chinese koolsla of venkelslaatje (omroeren met wat olijfolie)
• op de ondergrond van sla schikken we een kleine portie van:
  * 1 zoete appel (geraspt of in stukjes)
  * 2 witte selderstelen
• Dan de derde laag:
  * geraspte wortel bestrooid met gemalen sesamzaad
  * een pluk kiemen
  * kleine broccoli & bloemkoolroosjes
  * knolselder
  * bloemkoolpasta
  * witloofstronkjes
• Dipsausjes

(3 personen)

• Erwten (560 gr) (koud)
• 2 sjalotjes in ringetjes (verwarmen, dan koud serveren)
• bieslook + 5 olijven fijngesneden
• Bovenstaande samen doen.
• aardappels stomen (niet te zacht) - als ze koud zijn in lagen (schillen) snijden en dan koud serveren (wat olijfolie erop gieten) = geelachtige aardappelen . Wat peterselie erop strooien.

• Zelfde als bovenstaande, maar nu de erwten, sjalotjes en aardappels verwarmen. In plaats van olijfolie op de aardappels te strooien, giet je nu bearnaise saus 2 erop.

(mooi om op te dienen als voorgerecht)

• 1/4 bloemkool
• 1/4 broccolituil
• 1/2 rode paprika
• (1 kleine wortel)

Samen in stukjes door elkaar geroerd of apart snijden in lange stukjes zodat je per stukje kunt 'dippen' in de gewenste saus.

Opdienen met sausjes bv. knolseldermoessaus, tropicado, zuiderse mayonaise, etc.

TIP: je kunt bootjes maken van witloof met jonge kaas erop en sausje erin

Samen roeren van:

• jonge erwten
• jonge zoete maïs
• rode paprika in schijfjes
• versneden Chinese koolsla of andere (of samen)
• selder in schijfjes
• courgetteschijfjes of komkommer
• enkele olijven
• gekiemde zonnebloempitten (2 dagen) of zonnebloemscheuten (8 dagen)

+ sausje

Eventueel enkele rolletjes erbij voegen = grote slablad met vulling erin en oprollen.

Vulling o.a. avocado en/of gemalen noten gecombineerd met één of meerdere van:

- tomaat - komkommer - stukjes seldersteel - stukjes zoete paprika - broccoli - stukjes courgette - bloemkool . Eventueel kruiden of citroen.

In witte roux, met patat en ajuinensaus.

Zet zonnebloempitten (± 100 gr.) de dag voordien te week. Giet af na 12 uur en laat nog een dag kiemen. Maak een slaatje van volgende ingrediënten:

• 2 etl olijfolie
• 1/4 rode paprika, in blokjes versneden
• 1/2 teentje knoflook of bieslook
• 8 stelen witloof fijngesneden
• 2 mandarijntjes
• versnipperde verse kruiden bv. peterselie, kervel, …

Dien op samen met sla en ander groen.

Rode kool en 1 appel raspen. Met aardappelen en gembersaus.

120 gr. bonen (kikkererwten, rode bonen, etc.) of erwten samen roeren met:

• 1 sjalot (fruiten in water)
• 1 tomaat
• enkele witloofblaadjes
• 1/3 geraspte wortel
• peterselie & bieslook
• veel sla
• 3 olijven
• 1 etl mayonaise

Aardappels gestoomd (met peel of zonder) (hoe klaarmaken?)

Zie prei

Stoom je patat. Plet je patat. Los bouillonblokje op in water. Strooi wat peper en zout en muskaatnoot op patat. Voeg dan het water toe. Roer alles goed. Opwarmen.

Nodig: 2 kg aardappelen - 1 liter soja- of notenmelk - kruidenzout - olijfolie

Werkwijze: schil de aardappelen en stoof ze ongeveer 50 min. Plet de aardappelen en voeg de melk, het kruidenzout en de olie erbij. Plaats de puree in een vuurvaste schotel, bestrooi met wat paneermeel. Laat het geheel in een warme oven roosteren.

• 1/2 verse kokosnoot: het vruchtvlees ontdaan van de pel, geraspt of kokospoeder
• 6-8 grote verse rode wortels, geraspt
• 2-4 bleekselderstelen, in dunne schijfjes gesneden
• 1/2 koffielepel groentebouillon - 2 etl olijfolie

Meng alle ingrediënten onder elkaar. Dien op op een ondergrond van sla, veldsla of spinazie.

Variant: voeg 2 etl geweekte rozijnen of in stukjes gesneden dadels toe.

300 gr. wortelen - 100 gr. selderstelen - 1 dun steeltje prei - 1 à 2 etl citroensap - wat fijngeknipte bieslook - 1 à 2 etl olijfolie

Rasp de wortelen, snijd de selderstelen in dunne schijfjes. Snijd het wit van de prei zeer fijn. Doe in de kom met de olie en het citroensap en meng zeer goed. Bestrooi met fijngeknipte bieslook of peterselie.

Combinatiemogelijkheden met wortel:

• wortel-venkel
• wortel-knolselder
• wortel-witte kool/spitskool/bloemkool

Venkel + loof - amandelroom (of cashewroom) - citroensap - sojasaus (tamari) of groentenbouillon

De venkelknol in de lengte in 4 stukken snijden (eventueel de middelste stukjes bewaren als knabbelgroente). Het loof bewaren voor de versiering. De versneden venkelknol + loof (gedeelte behouden voor decoratie) fijnmaken met behulp van een raspmolentje of keukenrobot. Onmiddellijk onder notenroom mengen. Op smaak brengen met groentenbouillon of sojasaus. Versieren met het groene loof, stukjes tomaat of kerstomaat.

Venkel + loof (2 venkelknollen) - 2 wortels - 2 appels - 1/2 verse kokosnoot - veldsla voor de versiering.

Wortelen raspen/ venkelknollen in stukken snijden (het loof bewaren voor de versiering) en fijn mixen. De wortelen, en de venkel onmiddellijk onder het kokossausje mengen (Het witte vruchtvlees uit de kokosnoot halen, de bruine schil verwijderen en in stukjes snijden en samen met de kokosmelk of wat water en appel en citroensap tot een dikke romige massa mixen tot u een smeuïg papje bekomt). De rand van een grote ronde schotel bedekken met veldsla. In het midden schikt u de venkel / wortelsla. Versieren met venkelloof, rond de venkel / wortels legt u een cirkel van fijne wortelfrietjes, evt. afwisselen met venkelfrietjes.

1/2 Chinese kool - 1 etl bieslook - 1/2 rode paprika - 3 à 4 etl olijfolie - 1 etl sojasaus - 1 soeplepel verse en 1 koffielepel gedroogde tuinkruiden.

Doe de olie in de kom, voeg hier de sojasaus aan toe, de fijngesneden blokjes paprika, bieslook en andere kruiden en tenslotte de fijngesneden Chinese kool. De brede bladnerven niet wegsnijden. Ze zijn even lekker en knapperig. Aan dit slaatje kan je eventueel nog wat zoete maïskorrels of erwtjes toevoegen, en een in blokjes gesneden avocado.

1/2 bloemkool - 2 etl olijfolie - 1 koffielepel gedroogde kruiden - 1 klp groentenbouillon - 4 etl fijngehakte kervel.

Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Mix de bloemkool grof in de mixer. Voeg wat olie toe en wat groentenbouillon, evenals fijngehakte kervel (een flinke hoeveelheid) of venkelloof / peterselie en/of verse basilicum.

Variant:

+ toevoeging van geraspte wortel

+ in kleine blokjes gesneden rode paprika

+ stukjes zwarte olijven

500 gram fijngesneden spitskool - 250 gram wortels geraspt - 1 groot handvol alfalfakiemen (versneden) - 5 etl olijfolie - naar smaak een weinig sojasaus of een pittig kruidenstrooisel.

Meng alles goed door elkaar.

1 rode en gele paprika, fijngesneden - 1/2 kop ontpitte zwarte olijven in rondjes - 1 rijpe tomaat in blokjes - 2 etl olijfolie - 1 klp sojasaus - 1 etl Tomaatjetoe - 1 etl pijnboompitjes

Meng alles goed door elkaar.

Variant:

+ zeer fijn gesneden komkommer en/of courgette

• 1 jonge courgette, snijden in lange slierten
• 1/2 kop rode paprika, fijngesneden
• 2 etl zeewier (dulsevlokken)
• 1/2 teentje knoflook
• 1 etl sojasaus en 1 etl citroensap
• wat basilicum
• 1 avocado in blokjes
• 4 à 5 groene olijven in stukjes

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Serveren op een bed van zonnebloemscheuten en alfalfakiemen.

500 gram rijpe trostomaten - 1 kleine courgette - 300 gram beetgare sperzieboontjes - 150 gram sojascheuten

Sausje van: 1 teentje knoflook, 5 etl olijfolie, 1 etl citroensap, 2 theelepels gemalen mosterdzaad, fijngehakte bieslook

Snijd de tomaten in partjes en de courgette in dunne reepjes van 3 à 4 cm. Meng met de sperziebonen, de sojascheuten en het oliesausje.

6 grote verse selderstelen, ontdoen van de draden en in dunne reepjes gesneden - 1 avocado, gepeld, ontpit in blokjes gesneden - 1 zoete appel, geschild, in blokjes gesneden - 2 etl olijfolie - 1 klp sojasaus

Meng alle ingrediënten door elkaar.

4 stronkjes witloof - 250 gram gehalveerde ontpitte witte en blauwe druiven - 100 gram geweekte zonnebloempitjes - 1 appel in blokjes gesneden - 2 etl olijfolie (sausje)

Meng alles door elkaar.

• 1 jonge gele of groene courgette in fijne blokjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 6 selderstelen in smalle reepjes
• 1 klein sjalotje, zeer fijn versneden
• 1 kop zwarte olijven in stukjes
• 4 etl olijfolie met zuiderse kruiderij
• 1 etl Tomaatjetoe
• 1 klp sojasaus (tamari)

Alles samen mengen en schikken op een bodem van salade, spinazie en andere bladgroenten.

• rijpe gele en rode tomaten in stukjes gesneden
• komkommer in blokjes of schijfjes
• avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
• radijsjes in stukjes gesneden

Alles samen mengen in een kom. Omgeven met een krans van witloof en veldsla en/of dipgroenten.

Sla: ijsberg, eikeblad, kropsla, krulsla, …

Bedek hiermee de bodem van een groot plat bord.

Tomaten: in schijfjes snijden en cirkelvormig op de sla schikken

Sinaasappel: in schijfjes snijden en cirkelvormig op de sla schikken.

Kiwi: in schijfjes snijden en in het midden van het bord schikken. Versieren met een aardbei.

Ananas: in blokjes snijden en rond de boord van de tomaten schikken. Variant: de ananas vervangen door aardbeien, of afwisselend een stukje ananas en een aardbei leggen.

Witte en blauwe druiven: van elk een trosje op de sla schikken.

Witte selderstelen: ontdoen van de vezels en in stukjes van ± 6cm snijden, en hier en daar tussen het fruit steken.

Maak hierbij een sausje van avocado met sinaasappel: 1 avocado per persoon + 1/2 sinaasappel per persoon mixen tot een gladde saus. Variant: de avocado kan je vervangen door gepelde amandelen of i.p.v. een sausje kan je ook de vruchten bestrooien met grof gemalen noten, amandelschilfers of pijnboompitjes.

Sap van 2 citroenen en 12 appels

1 kleine zachte pompoen

1 avocado

1 etl olijfolie

1 etl zelfgemalen sesam

Mixen.

Zoete appels geen een meerwaarde, anders wordt het minder zoet. Een beetje komkommersap maakt het nog minder zoet.

(voor 1 l sap)

1,5 kg wortelen, 2 zoete appelen, 1/2 kokosnoot + sap (of kokospoeder)

Pers alles samen met champion-mixer.

Veel wortels + pompoen (minder) + aardappelen (minst) mixen met champion.

= ontzuringssap

Direct opdrinken tegen oxidatie.

• 6 stalen prei
• 1 knolselder (kleine)
• 3 sjalots
• 1 doos gepelde tomaten (grote doos)

Dit 10 min. stomen.

Ondertussen water koken (1 kom) (hoe meer water, hoe dunner soep) en dan eventueel wat lettertjes erin gieten en dan nog 4 min. koken. Dan vuur uit (letters zakken).

• Dan enkele lepels water in mixer + de gestoomde groenten
• Gemixte groenten bij water doen
• 3 groentenbouillonkubetjes met vork in bord smeren en in soep doen + een beetje peper
• dan goed roeren.

Idem als tomatensoep, maar dan zonder de tomaten.

Zelfde als tomatensoep, maar hier doe je nog een halve pompoen bij de tomaten.

Tip: bieslook, tarwekiemen/fenegeriek, miso of gruyèrekaas maken het lekker.

Nodig: verschillende groenten, 1 prei, 1 grote sjalot, 1 wortel, 4 koolbladeren, 1 etl olie en 3 etl gehakte peterselie, 2 etl arrowroot en 2 etl sojapasta

Werkwijze: Hak al de groenten fijn en stoof ze. Na 5 min. à 10 min. het water bijvoegen samen met de hierin opgeloste sojapasta. Even laten opkoken en nu opbinden met de in koud water opgeloste arrowroot. Voor het opdienen zeezout bijvoegen indien nodig.

Nodig: 1 grote sjalot en 1 wortel - 1 tak selder en 2 etl sojapasta (miso) - zeezout en twee sneden in blokjes gesneden brood.

Werkwijze: hak de groenten fijn en stoof ze. Na 5 à 10 min. het water bijvoegen samen met de hierin opgeloste miso. Breng even aan de kook en breng op smaak met zeezout. Dien op met de korstjes brood.

Nodig: 2 sjalotten en 1 prei - 1 witte selder en 1 grote wortel - 2 etl arrowroot en 1 etl boekweitmeel. Zeezout en 1 kl gistextract.

Werkwijze: hak de groenten in gelijke delen en laat ze stoven. Doe na 5 à 10 min. 1 + 1/2 liter water bij. Meng in het koude water het boekweitmeel, het zout en het gistextract en breng even aan de kook.

• 3 koppen versgeperste wortelsap
• 1 kop water
• 1 avocado
• kruiden: bv. kervel, daslook, een stukje rauwe prei, …
• groentebouillon of kruidenzout

Boen de wortels schoon met behulp van een groentenborsteltje en pers ze tot sap. Verdun het sap met een weinig water. Mix de avocado onder het wortelsap en voeg naar smaak nog kruiden, Tomaatjetoe of groentenbouillon toe. Warm de soep op tot ongeveer 50°C (niet koken!!!) en dien op met een weinig fijngesnipperde prei, of wat in blokjes gesneden avocado, of sliertjes fijngeraspte wortel.

Variant: in plaats van avocado, gebruik 50 gram kokoscrème voor 1 liter soep.

Een volledige maaltijd, licht verteerbaar dankzij haar halfvloeibare toestand en de gekiemde zaden. De maag moet hierdoor het voedsel niet meer kneden. De vertering en de voedselopname worden vergemakkelijkt, zelfs voor een verzwakte spijsvertering. De bestanddelen zijn rijk aan alle voedingsstoffen. Wat heeft men nodig?

• mixer
• appel
• groentenbouillon
• gekiemde zaden of granen (minstens 2, liefst 3 dagen)
• groene groenten
• geweekte zonnebloempitjes
• gezuiverd water.

Schil een appel (een zoete soort bv. Jonagold) en snijd hem in stukken. Voeg een tas gezuiverd water toe. Doe de mixer draaien en voeg een weinig groentenbouillon toe, een tas gekiemde zaadjes en groene groenten naar keuze (sla, spinazie, kervel, enz.) Voeg er drie soeplepels geweekte zonnebloempitten (1/2 dag) of een kleine rijpe avocado aan toe. U mag er naar keuze een wortel, een bleekseldersteel, venkel en andere groente aan toevoegen. Alles wordt goed gemixt.

• 1/2 tot 1 komkommer
• 1 à 2 tomaten
• stukje knolselder of enkele stelen witte selder
• 1 à 2 avocado
• 200 à 300 gram rauwe zachte pompoen

Alles samen mixen.

Voor 4 personen: 1 liter warm water

• 1 afgestreken eetlepel groentenbouillon
• een stukje prei
• 1 à 2 stelen witte selder
• 1 à 2 tomaten
• stukje komkommer (1/4) - stukje rode paprika (1/4)

Alles wordt samen gemixt tot een mooie egale soep wordt bekomen.

• 1 kl rode paprika
• stukje preiwit (± 3 cm)
• 2 kleine venkelknollen
• 4 stelen witte selder
• 1 etl groentenbouillon
• 1 liter warm water
• gestoomde pompoen (1/4 stuk)

Alle groenten in stukken snijden, mixen, samen met het warme water en de groentenbouillon. Het geheel gedurende 2 à 3 minuten mixen op de hoogste snelheid. Onmiddellijk opdienen.

• 1 afgestreken eetlepel groentenbouillon
• 2 à 4 stelen witte selder of enkele topjes bladselder
• 2 jonge wortels
• 100 gram kervel
• 1/2 kg gestoomde courgette (om te binden) in en met zijn stoomvocht (ruim 1/2 liter warm water) of 1 avocado of 1 gestoomde aardappel.

Alles wordt krachtig samen gemixt.

1 komkommer - 1 rode paprika - 3 selderstelen - 1 tomaat - 1 volledige citroen - 1 stukje gember - 1 teentje knoflook (of 1/2 sjalot) - 1 appel - wat koriander - 1/2 kop versgemalen sesamzaad - 4 etl olijfolie - 2 1/2 kop water - 3 etl sojasaus (tamari). Alles samen mixen.

1/4 sjalot - 1 stukje selder - 4 rijpe tomaten - 1/4 komkommer - beetje basilicum - 1 avocado om te binden - groentenbouillon - 2 etl olijfolie - 3/4 liter warm water

Alles samen mixen.

2 lange komkommers - 1 avocado - 1 etl citroensap. Samen mixen. Voeg wat dille doet.

1/4 prei - 200 gr. spinazie - 100 gr. sla - 2 etl olijfolie - gestoomde aardappel of 1 avocado als bindmiddel - 1 etl dragon - 1 etl groentenbouillon - 3/4 liter warm water

Samen mixen.

1/2 kop verse zoete maïs - 1/2 kop rode paprika - 1/2 kop komkommer - 1/4 kop courgette - 1/4 kop zoete ajuin - 2 etl peterselie - wat koriander - 1/2 teentje knoflook - 1 etl water

Alles samen mixen en voeg water of sap toe tot de juiste dikte bereikt is.

Strooi wat gekiemde zonnebloempitten over de soep, wat maïskorrels en sliertjes rode paprika over de soep. Garneer met wat gehakte peterselie.

In water gekookt zelfde manier als rijst. De kooktijd bedraagt slechts 10 minuten. De verhouding gierst/water is 1 glas gierst met 2 + 1/2 glas water.

TIP: je kunt er eventueel wat kruiden aan toevoegen zoals tijm.

Ofwel gebruik je maïs, ofwel rijst ofwel tarwegranen. Maïs is het gezondst.

Neem een grote pan, doe er 1etl olijfolie in en smeer met wat papier de pan er mee in. Dan verspreid je de maïs in de pan (niet teveel, met gaten ertussen). Deksel erop. Vuur op grootste stand. Na 5 min. hoor je ze springen. Vuur uit (vuur blijft toch nog 3 min. warm nadien). Wacht nog een beetje en je hebt popcorn.

TIP: bij de (warme) popcorn voeg je een (warm) sausje die je samen eet met groenten.

Een simpel maar héél lekker gerecht.

Neem enkele sneetjes brood die je samen eet met avocado. Eet er rauwe groenten bij.

Een half stokbrood maakt het héél lekker, maar aangeraden is toch brood op basis van gierst of roggebrood.

=> Brood behoort niet bij gezonde voeding, maar 1 à 2 x per week kan gerust, zolang de hoofdbrok rauwe groenten zijn.

=> Zetmeel<->Vet (Avocado) is een goede combinatie.

(1 persoon)

• half stokbrood
• 1 grote geraspte wortel
• 2 blaadjes rode kool
• enkele schijfjes fijne komkommer
• beleg je broodje zoals een toast met saus vegetarische boter 2 (hoe bruiner de ajuintjes, hoe beter van smaak).

(4 à 5 personen) = 3 taartvormen

350 gr. gezeefde bloem; 5 etl. Olijfolie, 1 mp zeezout en 1 + 1/2 tas water; gestoomde groenten (prei, savooi, witloof, snijbiet, worteltjes, pompoen, sjalotjes, knolselder, etc.); witte roux (redelijk dik)

Maak een zandtaartdeeg van het meel, de olie, het zout en het water. Meng goed, maar kneed de deeg niet, anders wordt het gebak taai. Rol uit met de deegrol (fles) op de ovenbakplaat en leg dan de platgerolde deeg in één of meerdere taartvormen. Bak ongeveer 10 min. in een hete over (200°C) en voeg er dan op uitgespreid de in bechamelsaus vermengde groenten bij. Laat dit geheel nu nog eens 10 min. verder bakken. Warm opdienen.

TIP deeg: deeg fijn rollen met een glas. Bakvorm insmeren met boter of olijfolie. Deeg erop (ook mooi de randen bekleden en dan met vork gaatjes instekken). Overschot deeg in papiervormpjes doen. Oven op 'mercedes'-teken zetten (cirkel met 3 strepen erin) om te bakken. Dan op 200° zetten en dan oven laten voorverwarmen. Als rood lichtje uit is, deeg in oven steken en dan 10 min. in oven. Dan groenten op taart gieten, dan saus erop en terug in oven. Als rood lampje uit is, nog 10 min. laten zitten.

TIP 2: basilicum erop gestrooid maakt het ook lekker!

(3 personen) = 2 taartvormen

Maak de brokkeldeeg zoals 'groentetaart 1'. 10 min. in oven laten bakken, dan in lagen volgende groenten leggen, te beginnen met:

• 1 kleine pot maïs en 2 gestoofde sjalotjes (gemengd)
• 2 grote geraspte wortels (gestoomd)
• brokjes gestoomde knolselder (niet teveel)
• gestoomde prei
• witte roux-saus opgieten (met sap van de gestoomde groenten) (saus niet te dik zodat ze tot op de bodem doordringt en de smaak van het bovenste groenten meeneemt naar beneden)
• basilicum erop strooien

Laat nog 10 min. in de oven verder bakken.

(1 persoon)

Gang 1:

• Stukje brood + 1 avocado + 1/8 komkommer (samen eten)

Gang 2:

• 1 tomaat
• stukje rode kool (weinig)
• sla
• kikkererwten
• beetje bieslook
• wat mayonaise

Maak warm:

• Rijst
• 1 tomaat
• 4 paddestoelen
• stuk komkommer
• 1/4 rode peper

Eet bovenstaande bij rauwe groenten: Blaadjes sla - 3 blaadjes witloof - beetje rode kool

Wat olijfolie.

(3 personen)

Kook 1 tas rijst in 2 tassen water met enkele kleine sjalotjes (of het wit van prei) en 1 kl currypoeder.

Roer dan de volgende rauwe ingrediënten onder de gekookte rijst toe:

• 4 geraspte wortels
• een beetje bloemkool in fijne stukjes gesneden of geraspt
• 1 koffielepel fijngehakte peterselie
• stukjes ontpitte olijven (12) en wat stukjes rode paprika (1/2)

Verwarm nog een beetje verder.

Dien op met witloof (9 blaadjes), sla en andere rauwe groenten bv. 3 tuiltjes broccoli, 1 blad rode kool, etc.

Nodig: 250 gr. meel (bloem), 1 mp zout en 1 mp kaneel - water - soja- of amandelmelk - 1 mp salie, 1 mp saffraan, 1 mp vanille, 1 etl honing.

Werkwijze: vermeng het meel droog met het zout, de specerijen. Doe nu beetje bij beetje water, soja- of amandelmelk bij en klop goed door elkaar zodat geen klonters gevormd worden. Het beslag minstens 1 uur laten rusten. Het beslag moet goed verdeelbaar zijn in de koekenpan. Pan inolieën. Warm opdienen en beleggen met honing.

(4 personen)

Doe de volgende ingrediënten in een hoge kom:

• 1 witloof (fijngesneden)
• 1 tas gekookte rijst
• 1 kleine pot maïs
• 3 sjalotjes gestoofd in water
• 1/4 rode peper gestoomd
• 2 geraspte wortels gestoomd
• 4 olijven in stukjes
• eventueel wat sojascheuten

Meng dit alles met een dikkere currysaus (50 gr. bloem - 2 tassen water - 2etl olijfolie - 1 sjalot - 1 etl currypoeder - 1 mp zout)

Maak pannenkoeken (6 hele grote -> per pannenkoek 1 + 1/2 pollepel)

250 gr. bakmeel (zelfrijzende bloem). Voeg er 0,5 liter water of sojamelk aan toe, roerend tot een glad deeg. Roer er nu 1 etl olijfolie bij. Dan een beetje zout (eventueel nog 1 geraspte appel of 50 gr. maïs). Werkwijze: vuur op 3 (met olijfolie pan insmeren. Als het rookt vuur op 2 zetten, deeg ingieten, als je gaatjes ziet (over héél pannenkoek), pannenkoek draaien).

Giet dan de bovenstaande currygroentenmix op de pannenkoek en rol ze op en leg ze naast elkaar (4 pannenkoeken).

Leg dan eventueel enkele schijfjes tomaat erop.

Dan alles overgieten met vloeibare witte roux (100 gr. bloem - 4 tassen water, muskaatnoot - zout - 4 etl olijfolie)

Bestrooien met wat basilicum.

Gratineren in witte ovenvaste kom (helemaal links in oven). Gratineren is toets 2 halve gebogen lijnen boven elkaar en rechts 1 gebogen lijn met 3 omgekeerde driehoekjes eraan. Eerst oven laten voorverwarmen (5 min.) Dien goed warm op.

Nodig: 200 gr. meel - 100 gr. soja- of amandelmelk - 2 etl sesamzaad - 1 mp kaneel - 1 mp zout - 4 etl olijfolie - (1 tas krenten)

Werkwijze: maak een deeg van het meel en de melk, en kneed tot u een elastische brij bekomt. Voeg de kaneel, het zout en eventueel de krenten erbij, eventueel nog 1 etl melasse. Vorm ronde bolletjes van ongeveer 30 gr. en druk ze plat met de handpalm en bak 20 min. in een 220°C hete oven.

Nodig: 1 tas gierstmeel - 1 mp zeezout en 2 + 1/2 tas water

Werkwijze: in een pan de gierstmeel roosteren terwijl men hem omroert met een houten spaan. Opletten dat het meel niet verbrand, het mag niet van kleur veranderen. Laat even afkoelen en voeg er water bij. Breng al roerend aan de kook. Voeg nu het zout erbij en laat 15 min. zachtjes verder koken. Deze bereiding is een uitstekend ontbijt voor jong en oud.

(de gierst kun je vervangen door rijstmeel, maar gierst is veel gezonder)

Nodig: 2 tassen gierst - 4 tassen water en 1/2 kl zeezout

Werkwijze: breng het water met het zout aan de kook en giet er de gewassen gierst in. Na 1 min. koken, het vuur zeer laag instellen en gedurende 25 min. laten zwellen. Het verdient aanbeveling kookpannen van de beste kwaliteit te gebruiken voor het bereiden van granen.

Nodig: 1 + 1/2 tas gierst - (1/2 kg aardappelen - 2 tassen sojamelk - 1 mp zeezout - muskaatnoot voor de puree) - paneermeel om te bruinen - saus bv. witte roux

Werkwijze: een vuurvaste schotel inolieën en op de bodem de gekookte gierst uitspreiden. Bedekken met een laag aardappelpuree (verhouding 1/3 puree, 2/3 gierst). Boven de puree een saus aanbrengen en in een hete oven een mooi bruin korstje geven.

Nodig: 1/2 liter sojamelk en 1 kl honing - 1 mp zeezout en 1 tas geweekte krenten - 1 tas boekweitmeel

Werkwijze: los het meel in de melk op, doe er het zout, de honing en de krenten bij en breng aan de kook. Al roerend een 10 tal min. verder laten koken. Terwijl verder geroerd wordt van het vuur afnemen en even laten afkoelen. Koud opdienen.

Nodig: 1 tas maïsmeel - 4 tassen water of groenten bouillon - zeezout - saus

Werkwijze: breng het water met het zout, of de groenten bouillon aan de kook en terwijl u flink roert giet u het maïsmeel in het kokende water. Laat 25 min. zachtjes verder koken en laat nu afkoelen. Maak dan met een lepel eivormige stapeltjes uit de maïsbrij en schik ze op een ingevet bakblik of vuurvaste schotel. Verdeel de saus gelijkmatig over de maïsheuveltjes en laat het geheel daarna 20 min. roosteren in een warme oven.

Saus bv. tomatensaus (slechte combinatie zetmeel <-> tomaten)

Nodig: 1 tas vers boekweitmeel - 1 tas maïsmeel - 1 tas gekookte en geplette gierst - 1/2 kl zeezout - 2 etl olijfolie - 3 etl sesamzaad

Werkwijze: doe het boekweitmeel, het maïsmeel, de gierst, het zout en de olie in een kom en vermeng alles. Voeg er koud water bij en maak er al roerend een dik pannenkoekenbeslag van. Laat 3 uur rusten, indien het mengsel dikker geworden is, water bijvoegen tot het weer vloeibaar wordt. Tot 4 cm hoog in een vuurvaste schotel gieten. Gelijkmatig sesamzaad er overheen strooien en 1u20min. in een tot 200°C voorverwarmde oven bakken.

Smeer broodje in met olijfolie en smeer er wat Miso op.

1 stuk pompoen en 1 grote sjalot in dunne reepjes snijden. Vermeng ze met een beetje gezeefd tarwemeel en nog minder boekweitmeel (precies voldoende om de groenten samen te houden). Dan een héél klein beetje water en zout erbij mengen. Dan kleine greepjes verspreiden in pan en in olijfolie bakken (2 etl). Lang genoeg braden tot ze harder zijn (met korstje).

Schil de pompoen en snijdt hem in blokjes van 2 cm² of in lange frieten. Bakken in hete olijfolie.

Samen te eten bij groenten.

(ziet eruit als een steak, als ribbetjes, waar je stokje door kunt steken)

Neem 150 gr. negengranenbroodbloem (of andere bloem). Zeef het en de graantjes gebruik je niet. Roer de bloem samen met een ei, 1m zeezout en een half glas water à 1 glas tot je deeg niet te dik meer is, maar dan ook weer niet echt vloeibaar. Dompel de in brokjes (vierkant, frietjes, …) gesneden pompoen, wortels, bloemkool, … erin en roer alles door elkaar tot één brei (zoals cement rond de groenten). Met een lepel breng je een bepaalde massa in hete olijfolie in frituur.

Tip: te eten bij kroketten of bij brood, samen met vegetarische boter 1 en rauwe groentjes (zonder mayonaise!).

Tip 2: maak dit recept wanneer je je frituurolie moet verversen, want er komt nogal wat vuiligheid in je vet.

Nodig: 500 gr. gestoomde aardappelen, eigeel, ajuin, kervel, bieslook, sjalot, look, peterselie.

Werkwijze: de gestoomde aardappelen fijn stampen. Het zout, het eigeel, de fijngehakte kruiden en een beetje muskaatnoot erbij mengen. Kroketten van maken, in het eiwit en daarna in de paneermeel wentelen. Fritureren in olijfolie.

Tip: héél goed met saus vegetarische boter 1.

Het maïsmeel bevochtigen met water (tot een bal persen) en in sneetjes bakken op de pan.

Ajuintjes schillen en in wat olijfolie fruiten. Hoe bruiner, hoe lekkerder. Maakt een gerecht zoet, maar ongezond!

(1 persoon)

1 sjalot, 1 teentje knoflook, 4 champignons en ¼ rode peper: klein snijden. Voeg er 100 gr. vegetarisch gehakt vlees (of brokjes) bij, evenals 1 etl. Tijm , 1mp zout en 1/2 à 1 glas water. Voeg er 400 gr. in stukken gesneden tomaten bij (of 20 gr. geconcentreerde tomatenpuree) of 1/2 bokaal tomatensaus (héél lekker is de Miracoli Extra Italiano saus in Delhaize). Roeren tot een gare korrelige massa. Ongeveer 10 min. verwarmen. Opdienen bij rauwe groenten.

(1 persoon)

Dit vlees (te kopen in Delhaize) is héél lekker vlees om klaar te maken in de bovenstaande bearnaisesaus.

Maak dus een bearnaisesaus van dit vlees en warme spruitjes smaken hier héél lekker bij.

(1 persoon)

1/2 tomatensaus

1/2 Tofu gekapt

1 stuk Provençaals vlees (op z'n geheel laten)

5 paddestoelen

1/2 rode peper

1 sjalotje

Maak van bovenstaande ingrediënten een saus (eventueel beetje water bijvoegen)

Eet dan volgende rauwe groenten erbij: 1 tomaat - 1/2 witloof - 1/2 middelmatige wortel - wat peterselie en bieslook.

Beetje citroensap op groenten.

Persoonlijk vind ik dit slecht vlees, smaakloos en nog pikant ook!

Italiaanse quorn-stukjes ***(= gekruide brokjes)

Verwarmen samen met de tomatensaus 'Miracoli Extra Italiano' uit Delhaize

Samen eten met groente bv. gestoomde savooi met beetje gestoomde paprika en halve geraspte wortel.

Spruitjes stomen

Tofu-vleesbrokjes verwarmen

Rauwe witloof fijn snijden

Peterselie

1/2 rauwe sjalot in stukjes gesneden

Alles overgieten met gembersaus

1 etl redelijk gevuld = 1 eetlepel bijna max. gevuld (een bergje op je eetlepel)

(3 personen)

100 gr. bloem (= 4 etl redelijk gevuld) roeren met 4 tassen water tot een gladde massa. Voeg er wat zout en muskaatnoot bij. Warm dan op (vuur 2) en van het moment dat saus rookt en beetje verdikt, zet je vuur op nul. Dan kun je ook eventueel nog 2 à 3 etl olijfolie toevoegen. Blijven roeren. Indien saus te dik, wat water toevoegen. Indien te slap, wat bloem toevoegen.

(1 persoon)

Eén max. gevulde etl bloem glad roeren met 1 volle tas water , alsook beetje muskaatnoot erbij gieten en enkele kleinere brokjes miso of 1 etl sojasaus (tamari). Vuur op 2 zetten tot saus dikker wordt, dan op 0 en eventueel 1/2 à 1 etl olijfolie erbij doen. Blijven roeren. Je krijgt een romige saus, vloeibaar, maar zeker niet slap.

TIP: achterna 1 kleine klp Provençaalse kruiden erbij doen.

TIP 2: i.p.v. miso of tamari kun je ook het watervocht erbij doen van eventueel gekookte groenten (=bouillon) of een bouillonblokje

(2 personen)

Smelt 50 gr. hoeveboter (boerenboter) op matig vuur. Roer er de 50 g gezeefde bloem (=2 etl redelijk gevuld) in onder. Voeg er 2 tassen water bij, alsook peper en zout.

(i.p.v. hoeveboter kun je ook 1 etl. olijfolie gebruiken, maar deze kun je best achterna toevoegen wanneer de saus al dik wordt, zodat de olie niet echt hoeft verwarmt te worden).

(3 à 4 personen)

100 gr. hoeveboter smelten op matig vuur OF 2 etl olijfolie. Dan 100 gr. gezeefde bloem (= 4 etl redelijk gevuld) toevoegen, gevolgd door 4 tassen water, alsook een duimpje zout en beetje muskaatnoot.

(i.p.v. hoeveboter kun je ook 2 etl. olijfolie gebruiken, maar deze kun je best achterna toevoegen wanneer de saus al dik wordt, zodat de olie niet echt hoeft verwarmt te worden).

Nodig: 1 etl olijfolie - 3 etl bloem (meel) - 1 tas water of sojamelk - 1 mp kruidenzout

Werkwijze: giet het water of de melk in een kom, doe het zout erin en voeg er het meel aan toe terwijl u blijft roeren tot het dikt. Achteraf voeg je 1 etl olijfolie bij.

Nodig: 1/2 liter sojamelk - 1 mp kruidenzout - 2 etl amandelpasta - 2 etl olijfolie - 2 etl gistvlokken - 3 etl meel (bloem)

Werkwijze: los het meel op in de koude melk zonder dat het klontert en breng op kooktemperatuur, terwijl men verder roert. Neem dan van het vuur en breng op smaak met het zout, de gistvlokken, de amandelpasta en de olie.

Nodig: 1/2 liter sojamelk - 4 etl meel (bloem) - 4 etl sojasaus (tamari) - gehakte peterselie - basilicum

Werkwijze: los het meel op in koude melk en breng al roerend aan de kook. Neem van het vuur en voeg er de sojasaus en de kruiden bij.

(2 personen)

Snijdt 1 sjalotje zeer fijn. Voeg er 1 klp currypoeder bij, 1 mp zout, 50 gr. bloem (=2 redelijk gevulde etl) en 1 + 1/2 tas water. Roer alles tot een gladde massa en zet vuur op 2. Wanneer saus dik wordt, vuur uitdraaien. Blijven roeren.

TIP: hoe meer sjalotjes erin, hoe zoeter de saus. Dragon of basilicum maken het ook zoeter.

(3 à 4 personen)

Breng 2 à 3 tassen water aan de kook. Giet er een weinig geraspte & fijngesneden gember of mierikswortel (of in kruidvorm). Terwijl je vuur al op 0 staat, nog even verder op kookpunt brengen. Doe nu 2 eetlepels sojasaus (tamari) bij. Je verkrijgt een watersaus.

Vegetarische boter 1 **** (ruikt naar Hot Dog)

(1 persoon)

1 klp sesampasta (=sesamzaad mixen tot je pasta bekomt)

1 etl sojasaus (tamari)

1 kl aardappelzetmeel

1 kl bloem

1 fijn gehakte sjalot (of 2 etl uikruiden)

1 glas water

Alles samen roeren tot een gladde massa. Laat dan het mengel koken tot het dik wordt. Het resultaat moet er glad en vettig uitzien.

Roer het glas water en 1 afgestreken etl bloem tot het dik wordt (al kokend). Voeg er de sjalot aan toe. Voeg hierbij de in water opgeloste aardappelzetmeel. Beëindig nu het koken door toevoeging van de sesampasta en de sojasaus.

(1 persoon)

1 sjalot (= zoete ui)

1 kl olijfolie

3 klp boekweitbloem

1 tas water (of meer, volgens de gewenste dikte)

2 kl miso

1 kl sesampasta

Hak sjalot fijn en laat ze fruiten in wat olijfolie. Voeg hierbij de in water opgeloste boekweitbloem (neem 3 delen water voor 1 deel bloem) = 3 gevulde koffielepels en 1 tas water (of beetje meer). Laat alles koken tot het tamelijk dik wordt. Beëindig nu het koken door toevoeging van de opgeloste sesampasta en de miso.

(2 personen)

Mix een stukje komkommer (1/8), 1 zoete tomaat, 1/4 van een rode paprika, een stukje knolselder samen met 4 etl. Olijfolie, 1 koffielepel sojasaus (tamari) en kruiden (bv. basilicum, kervel, peterselie, bieslook…) tot een gladde massa.

(maken in een hoge kom met ingrediënten op kamertemperatuur)

4 etl bloem (=80 gr) en 1 + 1/2 tas water roeren tot een gladde massa. Breng aan de kook tot het dik wordt. Laten afkoelen. Dan de olijfolie beetje bij beetje toevoegen al roerend tot de gewenste dikte/smaak van de mayonaise bereikt is. Dan de kruiden erbij doen nl. verse peterselie en bieslook, alsook 1 etl dragonkruiden en 1 etl kervelkruiden. Bewaren in een bokaal in de frigo (± 7 à 10 dagen).

TIP: i.p.v. dragon kun je ook basilicum gebruiken

5 etl bloem (= 100 gr) en 2 tassen water aan de kook brengen tot het dik wordt. Dan laten afkoelen.

Daarna 1 glas olijfolie bijroeren, alsook 3 mp zout, 1 etl gekochte mayonaise, 1 etl peterseliekruiden (of verse peterselie) en 1 etl dragonkruiden.

(roze saus)

• 100 gr. mayonaise
• 250 gr. tomaat (= 2 kleine tomaten)
• wat basilicum OF 'Tomaat mengeling mucros' (=verschillende soorten kruiden) + verse peterselie

Mix de tomaat. Roer de mayonaise en de kruiden erbij.

Mixen van:

• sojamelk
• olie
• 1 etl miso
• Tomaatje Toe (maakt het zoeter)

Nodig: 2 etl amandelpasta - water - kruidenzout - 2 teentjes knoflook - 1 kl natuurmosterd - gehakte peterselie - olijfolie

Werkwijze: doe in een kom de amandelpasta en vermeng erg goed roerend, druppelsgewijs water bij, tot u een homogene pasta bekomt. Klop nu druppelsgewijs olijfolie bij, tot de gewenste dikte. Op smaak brengen met look, zout en peterselie.

Nodig: 2 etl sesampasta - water - kruidenzout - 1 kl natuurmosterd - 1 kl sojasaus - olijfolie

Werkwijze: zelfde als mayonaise van amandelen.

Als basis van een dipsaus.

• 20 à 25 gepelde amandelen
• 100 cc. Zuiver water
• 1 teentje knoflook
• 1/2 kl kruidenzout of groentenbouillon (bv. tomaatje toe)
• 1 etl vers citroensap
• 1/3 liter olijfolie

Amandelen fijnmalen, water toevoegen, nogmaals goed doormixen. Voeg dan knoflook, citroensap en kruidenzout toe. Voeg geleidelijk de olie toe, terwijl de mixer op de hoogste stand staat. Bewaar in een gesloten bokaal in de koelkast. Na koeling kunt u deze "almonaise" verder aanvullen met tomaat, stukjes olijven, verse of gedroogde kruiden…

Champignons + 1 sjalotje + zout en 1/4 glas water. Laat 5 min. stomen, voeg er op het laatste een klein beetje citroen bij, wat tijm en eventueel 1kl olijfolie. Laat nog 1 min. verder stomen.

(3 personen) = een vol schaaltje = 1 glas

= een eerder zoutachtig sausje, niet echt zoet.

1 handvol geweekte, gepelde amandelen (± 30 noten), samen met een appel, wat water en 1 etl tomaatjetoe tot een smeuïge sausje mixen.

• 1 etl citroensap
• 1 kl goed gevuld vloeibare honing (of appeldiksap)
• 1 etl olijfolie
• 1 etl peterselie, gehakt
• (+ eventueel wat groentenbouillon in poeder)

Meng alles samen.

Mixen van:

• Ajuin
• water
• tamari.
• olie

Eventueel op smaak brengen met kruidenstrooisel.

Hollandse saus (warm)

(3 à 4 personen)

1 sjalot (fijn gesneden), wat muskaat en zout en 2 tassen water laten inkoken, dan 1 à 2 koffielepels aardappelzetmeel (in koud water opgelost) om de saus te dikken. Van vuur afnemen en 5 etl olijfolie erbij roeren.

Bearnaisesaus 1 (warm)

(3 à 4 personen)

Maak Hollandse saus en roer er nog het volgende bij: (van het vuur)

• 1 afgestreken etl fijngehakte kervel en / of dragon

• Je doet er 1 etl tijm en 1 etl dragon bij en eventueel nog wat verse peterselie.

Mierikswortelsaus (koud)

(3 personen)

• 2 etl sesamzaad + 2 etl zonnebloempitten malen tot boter
• 2 etl geraspte mierikswortel
• 2 etl citroensap
• wat tuinkruiden (peterselie, bieslook)

Alles door elkaar roeren.

Mix 1/8 komkommer, 1 zoete tomaat of appel, 1/4 rode paprika, stukje knolselder, peterselie samen met 3 etl olijfolie, 1 koffielepel sojasaus (tamari) en kruiden (basilicum, kervel, bieslook) tot een gladde saus.

1/2 avocado, 1/2 appel + water mixen.

Dan bovenstaande roeren met 1 kl tamari en fijngesneden peterselie en stukje sjalot.

Mix 1 kleine courgette, een klein stukje ui of prei, met verse dille, gedroogde strooikruiden en wat sojaroom tot een gladde saus.

Mix 4 grote selderstelen met 1/2 appel, olijfolie, Tomaatjetoe, sojasaus en groene kruiden tot een gladde saus.

Mix 1 kg goede rijpe tomaten met 2 teentjes knoflook, enkele topjes verse basilicum, 2 etl tomaatjetoe en 4 etl olijfolie tot een gladde saus.

Zet 100 gr. rauw (ongeroosterd) sesamzaad te week in zuiver water. Laat 6 à 8 uur weken. Giet het overtollige water af en laat in een kiemschaal gedurende 24 uur het kiemen voorbereiden. Doe de sesamzaadjes in de mixer, samen met wat gedroogde en/of verse kruiden, een klp groentenbouillon, 1/2 teentje knoflook en 4 à 8 etl water. Mix krachtig door. Voeg wat olie toe tijdens het mixen. Mix goed door. Zo bekom je een hartige calciumrijke saus voor bij je rauwkost. Je gebruikt deze saus best als dipsaus bij stukjes groenten voor wie het liever uit de hand eet.

• 1 à 2 avocado's
• enkele toefjes tuinkervel of 1 klp gedroogde tuinkruiden
• 2 grote witte selderstelen
• 1 klp plantaardige smaakversterker bv. tamari, tomaatjetoe, groentenbouillon

Pel de avocado, verwijder de pit en doe in de mixer samen met de versneden witte selder, en het limoensap. Mix goed door tot je een gladde brij bekomt (eventueel wat water of groentesap toevoegen om het mixen te vergemakkelijken).

Sausjes met avocado verkleuren snel. Men dient ze daarom niet te lang van tevoren klaar te maken.

Guacamole is in de eerste plaats een dip, dressing of smeersel waarin avocado het belangrijkste ingrediënt is. Het woord guacamole betekent niets anders dan "loop nog een mijl". Voor werkelijk goed bereide, smakelijke guacamoles zou je dat zeker over hebben.

• 1 grote of 2 kleine avocado's (± 200 gr. vruchtvlees)
• 1 kleine tomaat (ongeveer 70 gr.)
• het sap van een halve citroen
• 1 sjalotje (klein)
• 1 witte seldersteel
• 1 opgehoopte eetlepel Tomaatjetoe of groentenmix
• Ontvel en ontpit de avocado. Snijd in stukjes en plet met een vork. Pletten geeft minder oxidatie dan mixen. Voor een gladdere structuur, is mixen meer aangewezen. Mix de tomaat, voeg citroensap toe. Tijdens het mixen, voeg het sjalotje toe en de in stukjes gesneden seldersteel. Werk af met Tomaatjetoe en verse kruiden. Vermeng met de fijngeplette avocado. Voor bij rauwkostsalades, als dipsaus, als toast- of sandwichsmeersel.

Salade-dressing Guacamole kunt u gebruiken als salade-dressing. Het volgende recept kan gebruikt worden bij niet-zetmeelhoudende groentensalades en kan uw eetgenoegens meer pit geven:

2 mooie tomaten (ongeveer 200 gr.) - 1 sjalotje - 2 grote selderstelen - 1 opgehoopte eetlepel Tomaatjetoe - 1/2 glad versgeperst sinaassap* - 2 avocado's (± 200 gr.)** - enkele takjes peterselie of dille

* Misschien kiest u om hier in de plaats versgeperst pompelmoes-, ananas-, citroen- of mandarijntjessap te gebruiken? Het hangt gewoon van uw eigen smaak af.

** Geen rijpe avocado's bij de hand? Geen nood. Als alternatief gebruik je gewoon 100 gr. noten, zaden of pitjes. In dat geval ga je eerst de noten fijnmalen, pas later vervolg je de andere stappen.

Reinig en bereid alle ingrediënten voor. Doe de tomaten in de mixer. Mix hierbij achtereenvolgens: het sjalotje, het gekozen sap en Tomaatjetoe. Voeg tenslotte je avocado in stukjes toe (of de gemalen noten). Mix nog een halve minuut door. U hebt nu een wonderlijke smakelijke dressing die je kan eten met salades en rauwkost.

1/2 kop sojaroom of cashewroom of zonnebloempitjes (mixen met water)

1 kop komkommer (geschild en in stukjes)

1 etl gehakte bieslook of dille

tomaatjetoe of ander plantaardig smaakmiddel naar keuze.

Mixen. Geeft in totaal 1 1/2 kop sap.

• 8 eetlepels koudgeperste olijfolie
• een tuiltje verse, jonge toppen van doorlevende kervel (roomse kervel) of andere kruiden
• een takje peterselie
• basilicum of marjolein
• 1 koffielepel sojasaus - 5 à 6 rode radijsjes
• 1 reepje rode of gele paprika

Doe de olie in een sauskommetje samen met de sojasaus. Vermaal je verse kruiden met het peterselie-molentje en roer ze onder de olie. Snipper de radijsjes en de paprika in kleine stukjes. Roer goed door. Dien op samen met je lentefrisse rauwkost.

• 2 avocado's
• 2 etl olijfolie
• 1 tas sinaasappelsap (of pompelmoes of appelsap)
• 1 teentje knoflook

Mixen.

Mixen van 1 avocado + 1 tas ananas

Gebruik deze saus alleen bij zetmeelvrije maaltijd.

Pers het sap van wortels, selder en venkel. Neem hiervan 2 tassen. Voeg hierbij het sap van 1/2 citroen of limoen. Mix dit sap samen met 2 avocado's (ontveld en ontpit) tot je een smeuïge massa verkrijgt. Begin met 1 tas sap en mix. Voeg verder toe naar behoefte.

2 tassen versgeperst wortelsap + het sap van 2 citroenen + 2 avocado's: samen goed doormixen. Voeg hierbij kruiden naar smaak: fijngemalen Provençaals kruidenmengsels, of één van de bijzondere kruiden. Selderstelen kunnen in dergelijke saus integraal mee gemixt worden naar keuze.

Gebruik voor deze saus 100 gram rauw sesamzaad, maal het fijn en mix het samen met een teentje knoflook, 1/2 dl citroensap en 4 etl water. Voeg indien nodig ook wat sojasaus (tamari) toe + 40 gr. fijngehakte peterselie. Maak er een stevige saus van die mooi blijft liggen in een witloofblaadje, een seldersteel, uitgeholde groente of op een plakje komkommer.

Neem 3 zoete appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Mix 80 gr. amandelen of cashewnoten. Maal ze goed door in de mixer en voeg dan geleidelijk versgeperst wortelsap toe. Mix samen met de appelstukjes. Voeg het sap toe van 1/2 citroen en breng op smaak met verse of gedroogde kruiden.

Kies 250 gr. tomaatjes. Versnijd deze in kleine stukjes en versnipper hieronder ontpitte zwarte olijven en blokjes avocado. Kruid met verse basilicum en vermeng met olijfolie.

Je kunt hiermee de witloofblaadjes en de selderstelen opvullen en schikken op een bed veldsla. In een cirkel wordt dit een grote bloem met afwisselend rode, oranje en lichtgekleurde blaadjes.

Aanvullend op een rauwe groentenmaaltijd kan een van de volgende "pasteien" een plezierige afronding zijn.

Zie deze als een startrecept. Maak een hoeveelheid en bewaar deze in de koelkast. Voeg naargelang behoefte nieuwe ingrediënten toe om meer variatie en smaak te geven aan je rauwkostmaaltijden. De basispastei kan eenvoudig gemaakt worden van geweekte zonnebloempitten of je kan een combinatie van smaken en texturen bekomen door andere noten en/of zaden te gebruiken. Indien je de pastei laat fermenteren (= enkele uren op een warme plaats laten staan) spreken we van pittenkaas. Citroensap toevoegen bewaart de pastei beter. Andere toe te voegen ingrediënten kunnen zijn: sesampasta, peterselie, paprika, selder, koriander, gember, kruidenbouillon, etc.

Werkwijze:

• 3 koppen geweekte zonnebloempitten

Laat deze in water weken gedurende 8 à 12 uur.

Spoel ze dan en laat nog 2 à 4 uur kiemen (leg ze verspreid in een bord zonder water)

• kop citroensap
• 1/4 kop smaakaroma (tamari)

Mix alle ingrediënten samen tot een smeuïge pastei met behulp van een keukenrobot, de kampioenontsapper of een blender. In een gesloten pot kan deze pastei een week bewaard worden in de koelkast (zonder citroensap maar enkele dagen).

Indien je deze pastei in een zakdoek doet en 4 uren laat hangen en uitlekken bij de centrale verwarming of kachel, dan wordt deze gefermenteerd (gegist) en bekom je pittenkaas.

2 koppen geweekte en gekiemde zonnebloempitten

1 kop geweekte amandelen

+ kruiderijen naar keuze

1 kop geweekte zonnebloempitten

1 kop geweekte amandelen

1 kop geweekt en gekiemd sesamzaad (2 à 4 uur)

+ kruiderijen naar keuze

1 kop geweekte en gekiemde zonnebloempitten

1 kop geweekte pompoenpitten

+ kruiderijen naar keuze

• 1 kop geweekte zonnebloempitten
• 1 bosje peterselie
• 1 afgestreken eetlepel kruidenbouillon
• een handvol gedroogde tomaten op olijfolie
• indien nodig wat extra olijfolie

• 2 koppen geweekte amandelen
• 3 dikke wortels
• 1 klein sjalotje

Duw alle ingrediënten door de kampioen-ontsapper (champion) en meng hieronder:

1 tomaat in blokjes gesneden - sap van 2 citroenen

1 kop geweekte zonnebloempitten

1 kop geweekte pompoenpitten

1/2 fijn gesnipperde sjalot

2 eetlepels tamari

basilicum

Maak de volgende pastei aan en duw in de vorm van een brood. Omring met een krans van rauwe groenten.

• 2 koppen pompoenpitten, 4 à 6 uur geweekt
• 2 koppen walnoten, 4 à 6 uur geweekt (of 2 koppen amandelen, 8 à 12 uur geweekt)
• 1 kleine aardappel (liefst zoete aardappel = bataat), schillen en in stukken snijden
• 2 wortels, in stukken snijden
• 1 ui, in stukken snijden
• 1 theelepel van je favoriete kruiden volgens smaak
• tamari of een ander groenten- of kruidenextract
• citroensap naar smaak

Druk de pompoenpitten, de noten, de wortels, de zoete aardappel en ui door de vulopening van de Kampioenontsapper. Zorg dat de sapopening volledig afgedekt is met het gesloten plaatje. Besprenkel met het citroensap en de kruiderijen en meng alle ingrediënten stevig door elkaar. Vorm het tot een brood en serveer op een ondergrond van salade, bladgroenten en kiemen.

Variatiemogelijkheden door toevoeging van selderstelen, gehakte peterselie of andere seizoensgroenten.

Pompoen- & cashew-kaas

• 2 koppen zonnebloempittenkaas (gefermenteerd)
• 1/2 kop geweekte cashewnoten
• 1/2 kop pompoenpittenkaas (gefermenteerd)
• 2 eetlepels tamari

Alles samen mixen.

• 2 koppen zonnebloempittenkaas (gefermenteerd)
• 1/8 kop verse basilicum
• 1/8 kop verse peterselie
• 1/8 kop verse koriander
• 2 koffielepels tamari
• 1/8 kop gesneden gedroogde tomaatjes (weken tot ze zacht zijn)

Alles samen mixen.

• 2 koppen geweekte zonnebloempitten
• 1 kop geweekte pompoenpitten
• 2 à 3 grote tomaten
• basilicum
• 1 etl strooikruidenmengsel
• 2 eetlepels Tomaatjetoe

Mix alle ingrediënten krachtig door elkaar.

Bereiding pudding:

Neem van 3/4 liter sojamelk een kopje af en los daar de inhoud van het pakje vanillepuddingpoeder zorgvuldig in op. Voeg 75 gr honing (3 gewone vorken) bij de rest van de melk en breng ze aan het koken. Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van melk en poeder in. Laat de bereiding nog 1 min. doorkoken, terwijl u blijft roeren.

Als je de pudding in de met koud water afgespoelde schaaltjes hebt gegoten, duw je per schaaltje erin:

• 7 stukken gedroogde banaan
• dadelsaus (gemixte dadels met beetje water) -> leg deze bijna bovenaan onder klein laagje pudding
• kokospoeder op pudding strooien

Laat afkoelen alvorens op te eten.

• 500 gr. zelfrijzende bloem
• 6 vorken honing = 154 gr. (1 gewone vork = 24 gr.)
• 1 etl olijfolie (teveel olijfolie maakt de deeg te plakkerig en dus moeilijk om bolletjes te maken)
• 2 glazen water (Deeg mag niet te slap zijn, moet dus redelijk vast zijn)

Bakken in wafelijzer. Maak grote bollen zodat de wafels vlugger klaar zijn. Je kunt ze later dan nog altijd in tweeën doen als je ze te groot vindt.

Maak appelmoes. Voeg er klein beetje honing bij. Leg deze in zo'n deegflap en strooi er wat kokospoeder op. Vouw de flap toe en leg in de oven.

Wil je je eens lekker laten gaan op z'n Amerikaans, probeer het dan eens op deze manier:

Wit brood + rond hamburger vleesstuk (te vinden in de natuurwinkel Bio-Vita te Ieper of de Colruyt) + ketchup + beetje samourai-saus + salade + komkommer

Wit brood, leg er een schel jonge kaas tussen, alsook een schel ananas. Vouw de boterham toe en smeer de buitenzijden in met wat olijfolie of bakboter. Leg in croque-monsieur toestel.

Het vlees tofu-gekruid, werp er de in schijfjes gesneden knolselder en appels tussen, wat gruyère of parmezaan kaas erop en lekker grillen in oven.

Vol-au-vent koeken, doe er bruine vol-au-vent-vleessaus in (te kopen in natuurwinkel bio-vita te Ieper). Met zo'n pakje kun je 4 koeken vullen. Verwarmen in oven.

Opeten met rauwe groenten.

Witte roux + 50 gr. gruyère

De gruyère onder roeren nadat je de saus van het vuur hebt verwijderd.

=> zetmeel (bloem) <-> eiwitten (kaas)

=> vetten (olijfolie) <-> eiwitten

Nodig: 4 kl amandelpasta - 1 kl honing - 2 tassen warm water

Werkwijze: Voeg bij het mengsel van de amandelpasta en de honing, flink roerend het warme water toe tot het geheel het uitzicht heeft van melk. Warm opdienen.

Zelfde hoeveelheid benodigdheden en werkwijze als Amandelmelk.

Zelfde hoeveelheid benodigdheden en werkwijze als Amandelmelk.

Zelfde hoeveelheid benodigdheden en werkwijze als Amandelmelk, maar in plaats van water gebruikt men granenkoffie.

SOEPEN

• aspergesoep: dille, nootmuskaat, rozemarijn, tijm
• bouillon: dragon, laurier, marjolein, peterselie, rozemarijn, tijm
• championsoep: basilicum, bieslook, citroenkruid, rozemarijn, tijm
• erwtensoep: bieslook, bonenkruid, citroenkruid, dille, laurier, rozemarijn, tijm
• groentesoep: bieslook, laurier, marjolein, peterselie, rozemarijn, tijm
• preisoep: bieslook, citroenkruid, peterselie
• tomatensoep: basilicum, dille, dragon, kervel, laurier, tijm
• witloofsoep: bieslook, dragon, peterselie
• uiensoep: bonenkruid, laurier, marjolein, peterselie, tijm

• bearnaise: bieslok, dragon, kervel, peterselie
• kaassaus: bieslook, dille, kummel, tijm, kummel
• melksaus: bonenkruid, kervel, peterselie
• mosterdsaus: citroenkruid, venkel
• tartaarsaus: bieslook, dragon, kervel, peterselie
• tomatensaus: basilicum, bieslook, laurier, marjolein, tijm

• deegwaren: basilicum, laurier, marjolein, rozemarijn, salie
• rijstbereidingen: basilicum, bieslook, dragon, marjolein, salie
• kaasgerechten: bieslook, marjolein, rozemarijn, salie, kummel

• bloemkool: bonenkruid, dragon, muskaatnoot, rozemarijn
• erwten & bonen: basilicum, bonenkruid, dille, marjolein, peterselie
• komkommer: basilicum, bieslook, dille, dragon, kervel, peterselie
• sla: basilicum, bieslook, citroenkruid, kervel, tijm
• spruitjes: bonenkruid, nootmuskaat, peterselie, salie
• tomaten: basilicum, bonenkruid, dille, dragon, kervel, salie
• witloof: bieslook, dragon, koriander, peterselie
• wortelen: bieslook, dragon, koriander, peterselie
• groene & witte kool: dille, munt, komijn, koriander
• spinazie: basilicum, dragon, laurier, munt.